LOGO 专业上海3D打印服务商

当前位置: 主页 > 技术文章 >

3D食品打印市场情况简介

3D食品打印技术在甜点中的应用

        3D打印技术在食品领域的最早应用是打印出3D蛋糕。2013年糖果实验室引进3D系统之后成功地使用白糖打印出自定义形状的产品。康奈尔大学机械实验室根据内部几何学成功地打印出个性化的3D曲奇。此外,3D食品打印在甜点领域发展最好的还是巧克力产品的制作,巧克力含有多种营养成分,具有良好的口感和风味,已经逐渐成为一种营养、健康、高档的消费品。3D巧克力打印机出现之后,消费者可以利用它自行设计、制造个性化的巧克力产品,这使得巧克力的生产不再局限于工厂,也使得巧克力的消费进入一个新的阶段。

3d打印巧克力

3D食品打印技术在肉制品中的应用

        中国是一个拥有13亿人口的大国,肉类市场前景广阔,潜力巨大。3D打印人造肉可以实现人们对于肉制品的各种需求,消费者可以根据所需营养的比例对原料进行配置,根据对肉制品的形态和质构的需求对3D模型进行调整,打印出适合于儿童、青少年、老人、孕妇和病人等饮食所需要的科学又能产生食欲的肉制品,同时又能降低对环境的危害。

3d打印肉制品

        李嘉诚率先利用3D打印出了人造肉,他先将真实的肉打成肉糜,再用专用的食品黏合剂、若干调料作为油墨,之后通过3D建模,设计出心仪的形状进行打印,但打印出的3D人造肉味道与肉糜味道相差无几,所想即所得仅只在形状上满足了而已。这种看起来很美,吃起来很软的3D打印肉,目标消费人群基本上是老年人和吞咽、咀嚼困难的病人。

        但如果用微小的人造血管构造肉的立体框架,再通过3D打印技术在血管之间填充脂肪、蛋白质,形成肌纤维和肌肉组织。提前设计好打印程序后,由技术人员按照真正肉类所含的营养元素往里添加原料,采用水基溶胶凝胶法,再配合特殊的糖分子结构,做成的鲜肉特别有弹性,而且烹饪后肉质松散有嚼头,丝毫不逊于真正的肉。美国宾夕法尼亚大学已经利用糖、脂肪、蛋白质和肌肉细胞等原材料打印出人造肉,其在外观、口感和纹理上都与真肉十分相近,就连肉里的微细血管都能打印出来。

        此外,Lipton J等向扇贝肉泥和火鸡肉泥中添加转谷氨酰胺酶,将其打印成半球型,经过煮制后发现成品可达到期望的良好球面形状;之后又成功打印凝胶芹菜夹心的土耳其肉饼,肉饼形状可以保持立方体,且内部的凝胶夹心也完好保留并无露馅。3D打印人造肉还可以利用全新的食材,比如富含蛋白质的昆虫、植物蛋白等,运用3D打印机制成健康营养的人造肉。打印成的食品或许可以部分缓解与粮食产量相关的食品供应问题,从而开辟一种粮食生产和食品来源的新途径。
联系我们
  • 电话: 400-821-0429
  • 传真: 400-821-0429
  • 邮箱: service@yinmengyuan.com
  • 邮编: 201615
  • 地址: 上海市九新公路865号漕河泾信颐科技产业园A幢602室

印梦园是专业的上海3D打印服务公司,拥有专业技术人员和3D打印工厂,设备多,工艺全,交期快,欢迎来电咨询:400-821-0429。 网站地图 RSS订阅

工信部备案:沪ICP备12006683号

在线客服中心>>

客服一

客服二

咨询热线

400-821-0429

官方微信
返回
顶部